Nhôm được sử dụng rộng rãi trong bao bì thực phẩm và đồ dùng nhà bếp vì nó nhẹ, chống ăn mòn và không tốn kém. Tuy nhiên, nó không được khuyến khích cho các thùng chứa, đặc biệt là để lưu trữ lâu dài một số loại sản phẩm hoặc thực phẩm. Những lý do chính là:
1. Liên quan đến thực phẩm axit hoặc mặn.
Nhôm là một kim loại phản ứng, có nghĩa là nó có thể phản ứng hóa học với một số loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm có tính axit (ví dụ, cà chua, cam quýt, giấm) hoặc thực phẩm dầu. Khi những thực phẩm này tiếp xúc với nhôm, một quá trình gọi là lọc xảy ra, trong đó các ion nhôm được giải phóng vào thực phẩm.
Các vấn đề sức khỏe: Lượng nhôm quá mức có liên quan đến tổn thương tim và thận (mặc dù nghiên cứu đang diễn ra).
Thay đổi hương vị: Quá trình này có thể mang lại cho thực phẩm một hương vị kim loại, khiến thực phẩm mất hương vị của nó.
2. Vấn đề ăn mòn và khả năng phục hồi.
Mặc dù nhôm có khả năng chống ăn mòn, nó có thể bị ăn mòn bởi các vật liệu axit hoặc kiềm, có thể làm suy yếu nó theo thời gian. Điều này làm cho chúng ít ổn định hơn các vật liệu như thanh thép hoặc kính.
Ví dụ: Để nước sốt cà chua trong hộp đựng nhôm trong vài ngày có thể khiến kim loại bị rỉ hoặc ăn mòn.
3. Không phù hợp với thời tiết nóng và lạnh.
Chậu nhôm không phù hợp để đóng băng vì những lý do sau:
Sương giá ở nhiệt độ thấp: Nhôm có thể ăn mòn ở nhiệt độ thấp, làm tăng cơ hội bị cong vênh hoặc sứt mẻ.
Tăng/giảm nhiệt độ: Làm nóng và làm mát thường xuyên có thể ảnh hưởng đến kim loại và khiến chúng bị nứt.
Đối với lưu trữ cực lạnh (như bánh mì đông lạnh), nhôm là một chất dẫn nhiệt tuyệt vời, nhưng có thể không tốt trong việc giữ nhiệt như trong vật liệu lạnh.
4.
Nhôm có thể hấp thụ mùi và vết bẩn từ các thực phẩm có hương vị cao (ví dụ: tỏi, gia vị), gây khó khăn cho việc làm sạch và tái sử dụng cho các mục đích khác.
5. Các hoạt động môi trường và tái chế.
Mặc dù nhôm tương đối dễ tái chế, sản xuất của nó có dấu chân carbon đáng kể. Không có tái chế thích hợp, lon nhôm bị loại bỏ chồng chất. Ngoài ra, các hộp nhôm sử dụng một lần (như hộp đựng thực phẩm) ít thân thiện với môi trường hơn so với thủy tinh hoặc kim loại có thể tái chế.
Khi nào nhôm an toàn để lưu trữ?
Bất chấp những nhược điểm này,lon nhômcó thể được sử dụng theo nhiều cách:
Lưu trữ ngắn hạn: Đối với các thực phẩm không axit, hương vị kéo dài hàng giờ hoặc ngày (ví dụ: cơm chiên, gạo khô).
Nấu ăn/Nướng: chảo nhôm là lý tưởng cho việc sử dụng lò nướng do khả năng chịu nhiệt của chúng.
Ngoài ra: Đầu bếp hoặc đầu bếp có thể sử dụng chảo nhôm để nấu ăn, nhưng chúng không thân thiện với môi trường.
